Vom Teig zum Genuss – unser Brotbackkurs in Creglingen
von der Studierenden Xandra Endreß
Am 14.04.2026 hat uns unsere Fortbildung zum/zur Betriebswirt/in für Ernährungs- und Versorgungsmanagement in die Backofenstraße nach Creglingen geführt. Hier befindet sich ein Hersteller für hochwertige Speicheröfen, Teigknetmaschinen und Gärschränke für Küchen und Backstuben.
Wir durften einen vierstündigen Brotbackkurs mit einem erfahrenen Bäcker erleben. Gemeinsam mit der Gruppe lernten wir die Grundlagen des Backens kennen. Zu Beginn erklärte uns der Kursleiter die verschiedenen Zutaten und deren Bedeutung für den Teig. Danach wurde der Teig in der großen Teigknetmaschine geknetet.
Schon gewusst?
Butter und Hefe muss man vor der Zugabe in den Teig nicht zerkleinern, das übernimmt alles die Maschine.
Nachdem uns alle Möglichkeiten zur Weiterverarbeitung gezeigt worden waren wie z.B. die Formen (Mäuse, Brezen, Igel, Herzen, Faulenzer) oder Toppings (Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne), durften wir selbst üben und Gebäckstücke formen. Die Öfen haben unser Laugengebäck, die Partysonnen und unsere Zöpfe hervorragend gebacken. Die Öfen können in ihren verschiedenen Lagen mit unterschiedlichen Temperaturen backen. Zwischendurch gab es immer wieder Erklärungen und Tipps, sodass wir unsere Fähigkeiten verbessern konnten.
Am Ende des Kurses haben wir das Gebackene mit selbstgemachten Aufstrichen gemeinsam probiert. Der Brotbackkurs war eine lehrreiche, abwechslungsreiche Erfahrung, die die Studierenden im dritten Schuljahr nach uns auch noch machen dürfen.
Am Ende des Kurses haben wir das Gebackene mit selbstgemachten Aufstrichen gemeinsam probiert. Der Brotbackkurs war eine lehrreiche, abwechslungsreiche Erfahrung, die die Studierenden im dritten Schuljahr nach uns auch noch machen dürfen.